#香料篇～地中海烤魚
Le creuset 27cm橢圓鍋
食物的味道，氣味是誘人的先始～
我對西式食材很。不。熟，大半原因是食材跟飲食習慣不貼近，尤其是⋯香料🤔
平常做菜幾乎全憑感覺，多少量，雖沒標準，鹹甜濃淡卻也拿捏不錯。去餐館吃菜，若有喜歡的，揣摩味道，回家後也能搞得很有樣，但⋯面對香料，唉～就完全無從想像，因為一點概念也沒有
進入鑄鐵鍋的世界，畢竟是西方鍋具，燉烤居多，於是開始爬文西式料理，接觸到各種香料名稱，然而這些香料無法進入記憶庫裡，它到底是什麼「味」？在食物裡會產生什麼加乘作用？
這也開啟另一個學習領域，麻煩的是有的不容易買到，能買到的～有時價格讓人皺起眉頭，這學費也太貴了吧！
新手入菜，就嘗試簡單的烤魚，第一次是用乾燥香料，滿室馨香，孩子反應不錯；後來再試用新鮮香草，香氣更有層次感。
最後感想是，地中海烤魚沒啥技巧，只是抹鹽塞香料，但就香歸香，魚歸魚，因為本來就是好吃的紅鰷，當然不會難吃，🤔原來香料作用只是引誘，好香～讓人幻想好吃～產生吃魚的衝動，卻不是香料使魚變好吃。
相對的，中式料理魚的方法，常用蔥薑蒜去提出魚本來的鮮味，善盡配角本份，讓主角更出色，這更符合料理精神。
曾聽過一位廚師說過，
料理是～有味的使其提味
無味的使其入味
這才是料理的最高境界吧！
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